最近從日本紅過來的「生甜甜圈」系列爆紅，圓滾滾又可愛的外型，光看照片就讓人食指大動，也讓我超好奇——生甜甜圈吃起來到底是有多厲害？和朋友規劃了一趟台南之旅，不知不覺就變成了「甜甜圈之旅」，當然也有一部分原因是天氣太熱，走沒幾步就想找間店坐下來吃甜點。
生甜甜圈的日文寫作「生ドーナツ」，是近幾年日本很流行的甜點類型。它最大的特色在於口感——超級柔軟，就是日本人最愛的那種 Fuwa（ふわ）感，蓬鬆到像在咬雲朵。
之所以會這麼軟，關鍵在於麵團的含水量很高。水分多，麵體在發酵和油炸的過程中就會形成比較大的孔隙，咬下去是外層微酥、裡面綿密的層次，整體輕盈不厚重。
那我們熟悉的台式甜甜圈呢？像是炸雙胞胎那種，走的是完全不同的路線——麵體紮實、有嚼勁，咬起來比較有份量感，油炸後的外皮也更酥脆。兩種放在一起對照，光看剖面就分得出來，生甜甜圈的孔隙明顯又鬆軟（如左上圖），台式的則是密實紮實（如右上圖）。
日式生甜甜圈：國華街上的 Born donut
第一站來到位於國華街三段的 Born donut，就在台南最熱鬧的那一區，旁邊還有好幾家冰淇淋店，散步過來剛剛好。
店面不大，但佈置得很可愛，重點是櫃檯一整排陳列著超多種口味，選擇障礙直接發作。我跟好朋友站在櫃檯前面糾結了好一陣子，最後選了藍莓生乳和宇治金翠。
咬下去的那一秒，麵體柔軟到有點不真實，真的像雲朵一樣，幾乎不太需要咀嚼就化掉。藍莓生乳的內餡給得很大方，酸酸甜甜的果香配上綿密奶餡，酸度剛好把甜壓下來，一點都不膩！
目前的口味有：
宇治金翠
藍莓生乳
香草雲朵
開心森林
濃情黑巧
檸夏之夢
品項都取得很夢幻，光看名字就會很難選，這點要有心理準備。
台式傳統甜甜圈：誠品裡的 Bonnie Sugar
後來又跟朋友去了新開幕的台南誠品生活館，本來只是隨便逛逛，結果被一樓的蛋糕店整個吸住。
店裡有蛋糕、可頌、各式麵包，每一款看起來都超好吃，但我還是忍不住被那排圓滾滾、排排站的甜甜圈給收服了。外型跟現在流行的日式生甜甜圈很像，一樣胖胖的，上面撒滿雪白糖粉，像沾了一層雪，中間再擠上一顆小球狀的青檸餡，怎能不買回家呢！
不過實際吃起來，它其實比較偏台式路線：炸得很酥脆，麵體紮實有嚼勁，要咬深一點才會吃到內餡。裡面是檸檬卡士達醬，酸甜又清爽，把整顆的甜度平衡得剛剛好，吃起來不膩口，我覺得再來一顆完全沒問題。
而且這家有內用座位，雖然位子不多，但經過的時候可以買了直接坐下來吃。我跟朋友就在那裡把藍莓塔和甜甜圈一起嗑掉了，推薦給路過的各位。
小結：我這一票投給台式傳統甜甜圈
生甜甜圈跟傳統甜甜圈，到底哪種好吃呢？
以我個人（非常主觀）的偏好來說，我會選台式傳統甜甜圈。口感層次比較豐富，紮實的麵體配上飽滿的餡料，越吃越有味道，也比較不容易膩。
生甜甜圈則屬於「第一口驚豔型」，那種雲朵般柔軟綿密的口感搭上餡料，第一口的滿足感真的很強，但對我來說大概吃一顆就到極限了，再多會有點膩。
當然這純粹是個人的小小心得，兩種本來就是不同的甜點類型，沒有誰贏誰輸。建議有機會兩種都試試看——反正都在台南，一天吃兩家也不是什麼難事。
店家資訊
Born donut（日式生甜甜圈）
地址： 台南市中西區國華街三段 26 號
公休： 週二、週三
口味： 宇治金翠、藍莓生乳、香草雲朵、開心森林、濃情黑巧、檸夏之夢
Bonnie Sugar（台式傳統甜甜圈）
地址： 台南市南區中華西路一段 76 號
營業時間： 11:00–22:00
特色： 設有內用座位，另有蛋糕、可頌、麵包
吃完甜甜圈想坐下來喝杯咖啡，可以去安平的舫咖啡；想在家重現台南味，可以看台南棺材板做法。
常見問題FAQ
Q1：生甜甜圈是什麼？
生甜甜圈（生ドーナツ）是近幾年源自日本的甜點，特色是採用高含水量的麵團，口感非常柔軟蓬鬆，日本人形容為「Fuwa 感」，外層微酥、內裡綿密。
Q2：生甜甜圈和一般甜甜圈差在哪裡？
差別在麵團的含水量。生甜甜圈含水量高、孔隙大、口感輕盈綿密；台式傳統甜甜圈（例如炸雙胞胎）麵體紮實有嚼勁，外皮炸得更酥脆。
Q3：生甜甜圈為什麼那麼柔軟？
因為麵團含水量高，在發酵與油炸的過程中會形成較大的孔隙，所以咬下去才會有像雲朵一樣的柔軟感。
Q4：台南哪裡可以買到生甜甜圈？
文中的 Born donut 位於台南市中西區國華街三段 26 號，週二、週三公休，共有六種口味可選。
Q5：Bonnie Sugar 有內用座位嗎？
有，但位子不多。可以外帶，也可以買了直接坐下來吃。店址在台南市南區中華西路一段 76 號，營業時間 11:00–22:00。
Q6：生甜甜圈和台式甜甜圈，哪一種比較好吃？
這很主觀。生甜甜圈勝在第一口的柔軟驚豔感，台式傳統甜甜圈則是口感層次豐富、比較耐吃不膩。個人偏好台式，但建議兩種都試過再決定。
