想復刻台南棺材板？最重要的就是厚片吐司炸酥、雞肉白醬內餡這2種做法。最容易失敗的是挖吐司那一刀和白醬的稠度，本篇集結棺材板作法、步驟、製作白醬做法一次看！
棺材板是什麼？名字由來有2種說法
一塊厚片吐司炸到金黃，中間挖空當容器，倒進奶油白醬燴料，再蓋回「蓋子」。外殼酥、內餡燙口濃稠，是台南沙卡里巴一帶的代表小吃，台南棺材板的名稱由來有2種說法：
一說是師傅許六一在沙卡里巴賣西餐點心，早年內餡用雞肝，原名「雞肝板」。一位成大教授常客覺得外型像棺木，開玩笑取了這名字，店家後來乾脆掛上招牌。
另一說是原名「機關板」，師傅自己取的，後來才被叫成現在這樣。
Pan
棺材板做法：經典雞肉玉米白醬棺材板（油炸）
食材
厚片吐司 4 片（約 3 公分厚）
雞胸肉 100 克（切 1 公分丁）
洋蔥半顆、紅蘿蔔 50 克（切小丁）、玉米粒 2 大匙
無鹽奶油 20 克、中筋麵粉 20 克、鮮奶 200 毫升
鹽、白胡椒少許；炸油適量
步驟
吐司表面距邊 1 公分處劃一圈，深度約三分之二，不要劃穿底部，先不要挖。
小火融化奶油，加麵粉炒 1 分鐘到不黏鍋。
鮮奶分三次倒入，每次都攪到完全吸收再加下一次，這樣不會結塊。
下洋蔥、紅蘿蔔炒 2 分鐘，放雞丁煮 3 分鐘、蝦仁煮 2 分鐘，加玉米粒，用鹽和白胡椒調味。醬汁濃到湯匙撈起會慢慢滑下來就關火。
油鍋燒到 170℃（丟一小塊吐司邊會立刻浮起冒小泡）。吐司每面炸 40 秒到 1 分鐘，金黃就撈起瀝油。
用刀尖沿刀痕掀開上蓋，壓出凹槽，填餡蓋回，馬上吃。
小訣竅：吐司選放隔天、稍微乾一點的，比較不吸油。
油溫低於 160℃ 會炸成油泡棉，高於 190℃ 外面焦了裡面還沒酥。
吐司挖空、油溫與內餡濃度：三個會翻車的地方
▶ 在 Instagram 觀看挖空：用鋸齒刀輕輕來回鋸，不要一刀壓下去。炸完再掀蓋，比生的時候挖容易，也不破底。
油溫：沒溫度計就用吐司邊測。沉底不動是太冷，立刻焦黑是太燙。
濃度：白醬太稀是最常見的失敗。寧可稠一點，裝進去還會被熱氣稀釋一些。
厚片吐司主要提供碳水化合物，雞肉含蛋白質，白醬含乳製品的脂肪。油炸版油脂偏高，想減少負擔就選氣炸鍋版。乳製品不耐，正在控制血糖、血脂、腎功能的人，份量與頻率建議先諮詢醫師或營養師。
食材挑選與保存
食材 | 怎麼挑 | 怎麼放 |
|---|---|---|
厚片吐司 | 厚度 3 公分以上才挖得出容器 | 室溫 2 天內用完，要放久就冷凍 |
雞胸肉 | 肉色粉嫩、按下去會回彈 | 冷藏 2 天內用完，分裝冷凍約 1 個月 |
洋蔥、紅蘿蔔 | 外皮乾爽不軟爛，拿起來沉手 | 陰涼通風處，切開後冷藏 3 天內用完 |
做好的內餡 | — | 分裝淺盒放涼冷藏，隔天加熱吃完 |
到台南想吃甜點，可以看台南生甜甜圈評比；佳里的昭和老宅甜點店也值得繞過去。
常見問題 FAQ
Q1：一定要油炸嗎？
不用。氣炸鍋 180℃ 約 10 分鐘，或烤箱 200℃ 烤 10 到 12 分鐘都可以，記得側面刷油。
Q2：內餡可以換成什麼？
蘑菇雞肉、奶油培根、咖哩海鮮都行。原則只有一個：要夠稠。
Q3：吐司要用幾天的？
買回來隔一天最好。當天的吐司水分多，下鍋會大量吸油。
Q4：可以先炸起來放嗎？
不建議。吐司放涼會回軟。要提前備料就先做內餡，吃之前再炸。
Q5：剩下的怎麼辦？
內餡放涼冷藏、隔天吃完；吐司殼用烤箱 180℃ 回烤 3 分鐘可救回一些脆度。
